Производитель продуктов питания Revo Foods создал необычное веганское блюдо — филе лосося, которое печатают на пищевом 3D-принтере и в составе отсутствует рыба. Однако технологам удалось сохранить практически весь состав витаминов, минералов и других полезных компонентов, которым славится настоящий лосось.
Производитель продуктов питания Revo Foods создал необычное веганское блюдо — филе лосося, которое печатают на пищевом 3D-принтере и в составе отсутствует рыба. Однако технологам удалось сохранить практически весь состав витаминов, минералов и других полезных компонентов, которым славится настоящий лосось.
Подобный искусственный процесс, по утверждению компании, позволяет более бережно относиться к экологии и не вредить лососю, помогая, сэкономить около 80% CO2 и 95% пресной воды. Калорийность и жирность распечатанного продукта соответствуют рыбному филе, а содержание витаминов аналогично натуральному филе лосося. Однако содержание белка ниже: 9,5 г вместо примерно 18 г на 100 г настоящего филе, пишет «Фокус».
В списке ингредиентов для 3D-печатного филе можно найти грибные и соевые белки, витамины, а также многочисленные связующие и добавки. Ингредиентам предоставляется реалистичная форма с помощью 3D-принтера. Красители обеспечивают соответствующую окраску.
Revo Foods получила 1,5 миллиона евро в виде финансирования от Евросоюза на свое развитие. Совместно со шведской компанией Myocorena был разработан процесс, при котором грибковые белки составляют основу волокнистой структуры.
Робин Симса, генеральный директор Revo Foods, в первую очередь хочет содействовать разработке альтернатив морепродуктам в ближайшем будущем, но считает, что его технология применима и ко многим другим продуктам питания.
Пока неизвестно, смогут ли такие 3D-продукты преобладать и занять значительную долю рынка, несмотря на высокую цену (филе 130 г стоит 7 евро), говорят эксперты в области продуктов питания.
