Компанія Savor з Каліфорнії розробила процес перетворення вуглецю і водню на молекули жиру, подібні до тих, які ми отримуємо з молока, сиру та яловичини, без викидів парникових газів, страждань тварин або небезпечних хімікатів. Проєкт підтримав співзасновник Microsoft Білл Гейтс.
Компанія Savor з Каліфорнії розробила процес перетворення вуглецю і водню на молекули жиру, подібні до тих, які ми отримуємо з молока, сиру та яловичини, без викидів парникових газів, страждань тварин або небезпечних хімікатів. Проєкт підтримав співзасновник Microsoft Білл Гейтс.
Виходячи з ідеї, що всі жири складаються з ланцюгів атомів вуглецю та водню, Savor запатентував термохімічний процес для побудови молекул жиру, з яких можуть бути виготовлені безмолочні альтернативи таким продуктам, як молоко, масло, сир і морозиво. Продукти не тільки мають таку ж текстуру, як і справжня річ, але й такий самий смак, пише Odditycentral.
«Вони почали з того, що всі жири складаються з різних ланцюгів атомів вуглецю та водню», — написав Гейтс у своєму блозі. «Потім вони вирішили створити ті самі вуглецеві та водневі ланцюги — без залучення тварин чи рослин. Врешті-решт вони розробили процес, який передбачає отримання вуглекислого газу з повітря та водню з води, їх нагрівання та окислення, щоб ініціювати відділення жирних кислот, а потім утворення жиру».
Процес виготовлення не виділяє парникових газів, не використовує сільськогосподарських угідь і менше тисячної частини води, ніж у традиційному сільському господарстві, тому цей синтезований жир має набагато нижчий вуглецевий слід, ніж справжній тваринний жир.
На галузь тваринництва припадає 14,5% глобальних викидів парникових газів, і враховуючи зростання чисельності населення, викиди, як очікується, також зростуть, якщо ми з цим щось не зробимо.
«Велика проблема полягає в тому, щоб знизити ціну, щоб такі продукти, як Savor’s, стали доступними для широких мас — або за такою ж ціною, як тваринні жири, або дешевше», — написав Гейтс у своєму блозі.
Наразі випробування смаку показали, що альтернатива вершковому маслу від Savor майже не відрізняється від справжнього смаку, але компанії все ще потрібно подолати багато проблем, перш ніж вивести його на ринок.
В блозі Білл Гейтс пояснив, що у Savor є реальні шанси створити успішну альтернативу вершковому маслу, оскільки їхня версія «дуже смачна — як справжня, тому що вона хімічна». «Це те, з чим борються багато інших стартапів. Багато людей уже стримано ставляться до альтернативних харчових продуктів, виготовлених у лабораторії, тому смак є вирішальним компонентом», — пояснив він.
Кетлін Александер, генеральна директорка Savor, повідомила, що на даний момент стартап перебуває на етапі підготовки до комерційного використання та працює над отриманням дозволу регуляторних органів, щоб мати можливість продавати синтезоване масло.
«Ми не очікуємо, що зможемо просунутися з будь-якими продажами принаймні до 2025 року», — підкреслила вона.
CO2 і масло, синтезоване воднем, очевидно, це лише початок. У Savor планують виробляти молоко, сир і морозиво, серед іншого, в недалекому майбутньому.
